Les exercices sont multiples et nécessitent une nécessitent simplement un effort d'attention aux multiples occasions de goûter que nous offre le quotidien de la vie. Attention de dégustation : goûter des fruits dans un assortiment et mettre en mot les goûts ressentis.
Attention de comparaison : comparer les goûts de plusieurs espèces du même fruit : reinettes, golden, Canada , éprouver les différences, le plaisir qu'ils offrent.
Attention de reconnaissance : retrouver les ingrédients contenus dans un gâteau, dans l'assaisonnement d'une salade.
Une épreuve similaire avec des vins demande une certaine initiation pour découvrir et expérimenter. Le vocabulaire spécialisé nécessite un apprentissage . Un bon testeur sait reconnaître plusieurs milliers de vins différents et les caractériser.